放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物，暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起，最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面手盒应该都光了。
首先从荞麦面粉的颜色进行分辨，一般来说质量比较好的荞麦面粉颜色不会特别深除非是特定的种类，苦荞麦面粉的颜色是略微深的，其他正常质量的荞麦面粉颜色都是比较淡的其次，通过嗅觉来辨别荞麦面粉的气味，新鲜质量上等的荞。
如果发现荞麦面粉的手感有点发涩的感觉，就说明这样的荞面面粉质量比较好，是可以购买的高品质荞麦面粉通过荞麦面粉的味道辨别好坏 人们在选购荞麦面粉时，还可以闻一下荞麦面粉散发出的味道，那些质量好的优质他麦面粉，没有。
1挑选面粉看颜色荞麦本身有啡色，上好的荞麦面和好是黄中略显灰色荞麦面则是用普通荞麦经过脱壳研磨加工以后得到的面粉，荞麦面的颜色则比较浅，多是浅黄或者发暗的白色小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白。
同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的3挑选面粉用手捻搓优质面粉手感稍微发涩而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑另外，需要提醒。
则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律全胚苦荞米保存了苦荞的全部营养保健成分是一种原生态食品苦荞米含有18种氨基酸及谷类作物缺少的生物黄酮，荞麦粮醇和芦丁等黄酮类化合物，是21世纪健康新粮源。
口感黑的较苦，白的口感较为细腻颜色差异因为黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦白的是二面，颜色接近白，但不是全白，里面仍有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来基本没有苦味荞麦面。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸苏氨酸的含量较丰富荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸亚油酸含量也很高这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时。
甘肃陇南最好荞面是中国西北地区汉族传统面食北魏时期齐民要术·杂说都记载了荞麦面，荞麦起源于中国，后来荞麦流传到日本朝鲜半岛等地荞面是甘肃陇南，陇东，陇西等地特产甘肃大量种植荞麦，并且有很多种吃法。
降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展近年来雁门清高已经有许多苦荞产品面世，像黄金粥苦荞香米苦荞粉苦荞茶苦荞面条等等荞麦选购有条件的话，还是需要去当地进行购买，确保购买的荞麦质量真实。
荞麦本身有啡色，所以做出来的面也会有，放心。
怎样挑选到优质的荞麦面第一，看营养标签，看其中荞麦面的添加量高低，选择荞麦含量更高的第二，看价格，荞麦面粉比普通富强面粉贵的多，如果发现荞麦面条和普通面条价格差不多，那就不要指望里面添加了多少荞麦面了。
选择大小均匀，颗粒饱满的，我经常买的是邛池苦荞珍珠米，你可以去试试。
一荞麦面的起源和发展 荞麦原产于中亚，古代就已经传如日本荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像日本的长野县，山梨县都是多山地区，土地贫瘠，不适合种水稻，因此两地都是日本的荞麦产区所以那里自古就有。
苦荞面口感劲道，苦荞面据科学记载有降三高辅助作用，国内较大的是贵州的爱心培苦荞面，线上苦荞面龙头 可以参考一下。