谷雨是雨生百谷的意思，它是春季最后一个节气，谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长。茶叶行家称，谷雨时节也是茶叶选购的最佳时节，尤其是产自潮汕本地的凤凰单丛,最适合在这个时节选购。
在位于汕头中山东路海滨花园附近的一家茶叶店里记者看到，前来买茶、品茶的顾客三三两两，几乎每一位顾客进门都会问：谷雨茶来了没有？而对何为谷雨茶,顾客多数一问三不知。老板叶子告诉记者，谷雨茶一说出自明代许次纾的《茶疏》，其中谈到采茶时节时说清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经冬季的休养生息，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
作为汕头人工夫茶主要原料的乌龙茶所处纬度越低，采摘季节越早，因此，产于本地潮汕地区凤凰山区的凤凰单丛最先进入采摘季节。谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪等。此时采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。由此可见，谷雨时节是选购凤凰单丛茶的最佳时节。
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