名茶，顾名思义，在于有名。其所以有名，则由于名茶具有烩炙人口的品质，独具
特色的风韵，蜚声遐迩的名誉，以及体现悠久历史文化的掌故。名茶之成名，并为
人们之所爱，社会之珍视，是与秀丽的名胜古迹，美妙的神话故事，优良的茶树品
种，精湛的制茶工艺，优异的品质风格，名人的诗词歌赋分不开的。
在中国名茶艺苑中，花色品目，估计不下两百种，形形色色，俱显珍奇，各有千秋，令人爱慕。由茶学教授陈文怀先生费心机地从数十种蜚声中外的名茶中，挑选出西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶
乌龙茶及普洱茶等十种作为代表，称之为中国十大名茶，并略作介绍于下。
西湖龙井--色香味形俱佳
西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化
之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶
名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕
巧合，〔四绝〕俱佳。
龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井
茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的
龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然品质和炒制技巧略有差异，形
成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。
以狮峰龙井品质最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井
品质最佳。
铁观音--音韵留甘
铁观音，是中国鸟龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉，
蜚声中外，特别是在闽南，粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极
高的声誉，备加珍贵。
铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特
殊的风韵，称之为〔观音韵〕，简言〔音韵〕。品尝铁观音时，领略〔音韵〕，是
品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，故耐冲，因此有〔青蒂、
绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。
祁红--茶中英豪
在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，博得国际市
场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，
一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持著
优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种
良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直
保持著很高的声誉，芬芳常在。
祁红向高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕。
白毫银针--银装素里里
白毫银针，属于白茶类，产于福建省福鼎和政和等县。是用福鼎大白茶和政和大白
茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，
制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针
的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫
色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不
采、病态芽不采，号称〔十不采〕。
蒙顶茶--茶中故旧
蒙顶茶，产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶，
被为茶中故旧，名茶先驱。
蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶，早期的贡品。，大
都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团
等紧压茶，后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、□叶长春花色品种。
其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿茶。民国初年，以生产黄芽为主，故称
蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。
碧螺春--吓煞人香
碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称
之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。
碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，
前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短，
季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一
叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。
黄山毛峰--云蒸霞蔚
黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山〔四绝〕。可是，在松、石、
云、泉之外，还有一绝，那就是轻香冷韵，袭人断的黄山云雾茶。
黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带
金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡后雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、
叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。
冻顶乌龙--喉韵沉香
冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙
品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程
度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻
顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品
外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的
芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵
回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
君山银针--身居白银盘
君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛--君山上。它的采茶季节性
强，采摘十分细致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶，
要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的
茶，作为贡品，则谓之贡尖。拣尖后(即将茶芽拣出)，剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶，
制成干茶，称为贡兜，色黑毛少，不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直，金
毫密被，色泽金黄光亮，香气高而清纯，汤色橙黄明亮，滋味爽甜纯厚。
普洱茶--独具风格
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶
叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。
普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。古时所谓的
〔六大茶山〕，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压
茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，
分为春尖茶，二水茶和□花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所
采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜
降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以
比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶，
以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶。目前
普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。
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中国六大基本茶类
中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将
茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国
出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大
类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成
品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入
绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，
紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶
类和再加工茶类两大部分，以简表列示如下，并作举例介绍。
绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥
的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿
茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之
首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶
和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶：
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶：
普通烘青
闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等
晒青绿茶：
滇青、川青、□青等
蒸青绿茶：
煎茶、玉露等
红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不
同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切
成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分
溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小
种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
小种红茶
正山小种、烟小种等
工夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红等
红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶等
青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有
红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有「绿叶红镶边」之称。
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
闽南乌龙
铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、乌龙等
白茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产。它在加工时不炒不揉，只
将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
白芽茶
银针等
白叶茶
白牡丹、页眉等
黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄
叶、黄汤。
黄芽茶
君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等
黄小茶
北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等
黄大茶
广东大叶青、霍山黄大茶等
黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100% 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶
色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、
湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶南路边茶、云南的紧茶、扁
茶、方茶和圆茶等品种。
湖南黑茶
安化黑茶等
湖北老青茶
蒲圻老青茶等
四川边茶
南路边茶、西路边茶等
滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶等
云南普洱
紧茶、扁茶、方茶、圆茶等
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中国四大茶区
在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。基本分布在东经94～122度、
北纬18～37度的广阔范围内，有浙、苏、闽、湘、鄂、皖、川、渝、贵、滇、藏、
粤、桂、赣、琼、台、陕、豫、鲁、甘等省区的上千个县市。茶树最高种植在海拔
2600米高地上，而最低仅距海平面几十米。在不同地区，生长著不同类型和不同品
种的茶树，从而决定著茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的、颇为丰富
的茶类结构。
我国的茶园面积总数很大，但是单位面积的茶叶产量不大，还不到世界平均单产的
一半，应该说生产上的潜力是很大的。但是我国目前60多万吨的茶叶年产量中，名
优茶的产量较小，只占总产量的百分之十一。同时我国的年人均茶叶消费量也不大，
大约只有300克左右，如果茶叶增产，国内对一般茶的消化能力增加幅度很有限，当
然潜力是很大的。对于具体的茶叶企业来说，虽然300克（六两）的人均数不大，但
是市场的总规模很可观，关键在于企业的产品和市场的运作能力。
我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即：一级茶区，系全国性划分，用以宏观指
导；二级茶区，系由各产茶省(区)划分，进行省区内生产指导；三级茶区，系由各
地县划分，具体指挥茶叶生产。
国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区