龙井是绿茶中最著名的茶，说它是绿茶皇后，一点也不为过。从古代诗人对龙井绿茶写的诗中就可以看出......
《试茶》
明朝·陈眉公
龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。
泉从石出情宜冽，茶自峰生味更园。
此意偏於廉士得，之情那许俗只专。
蔡襄夙辩兰芽贵，不到兹山识不全。
《龙井试茶》
明朝·童汉臣
水汲龙脑液，茶烹雀舌春。
因之消酩酊，兼以玩嶙峋。
《饮龙井》
明朝·孙一元
眼底闲云乱不收，偶随麋鹿入云来。
平生于物原无取，消受山中水一杯。
《游龙井寺》
明朝·屠隆
藕花菱叶傍轻鸥，路入南山景更幽。
赤日未消团扇暑，青萝先到寺门秋。
风前万树蝉鸣急，雨后千崖水乱流。
好士只今刘尹在，身惭玄度得同游
请问，到底绿茶的定义是什么？
赤橙黄绿青蓝紫”说的是彩虹的七色，而红、黄、绿、白、青、黑
乃为茶的六色。茶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶与似茶之茶。
绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。中国除了炒青绿茶以外，还有烘青绿茶，晒青绿茶和蒸青绿茶。
下面介绍几种比较有名的绿茶：
西湖龙井——中国绿茶的代表，产于中国浙江杭州，“龙井茶，虎跑泉”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。
黄山毛峰——中国绿茶的代表，产于安徽的黄山。
碧螺春——产于中国江苏省洞庭山，故享有“洞庭碧螺春”之称。
恩施玉露——产于中国湖北省恩施东郊的五峰山。
庐山云雾——产于江西庐山。
信阳毛尖——产于群峦叠翠，溪流纵横的中国河南省南部大别山区的车云山、集云山、天云山、云雾山等的群山峡谷中。
南京雨花茶——产于中国江苏省南京雨花台。
无锡毫茶——产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊。为江苏名茶中的新秀。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。