西湖龙井，是指产于中国杭州西湖龙井一带的一种炒青绿茶，以“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名于世，是中国最著名的绿茶之一。
多种植在靠山近水地，每年吵歼派春天采摘青叶，人们习惯把清明前三天采摘的茶称为“明前茶”。夏秋的龙井茶有暗绿和深绿两种，就汤色、清香及叶底而言，要比同级春茶差一些。西湖龙井在国际交升贺往中曾发挥桥梁作用，在茶话会上是清廉的象征，现已改樱成为礼尚往来的礼品茶。
制作工艺:采摘、晾晒、揉捻、炒制
采摘:龙井茶的采摘有三大要求:一是早，二是嫩，三是勤。
晾晒:采摘后要竹筛上进行晾晒，然后再进行大致分类，由叶子品质档次来决定下一步炒制方式。
揉捻:将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
炒制:通常的工艺包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。且在整个炒茶过程也分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。
龙井茶外形芽嫩如莲心扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛。历史上西湖龙井按产地不同分为狮、龙、云、虎、梅五个种类，其中以狮峰龙井为最佳，有“龙井之巅”的美誉。
汤色嫩绿(黄)）明亮。
叶底芽叶匀整，嫩绿明亮。滋味清爽或浓醇，无浓烈感
干茶
茶汤
叶底
狮峰:光、扁、平、直，无茸毛，叶苞不分叉，色泽绿润，被誉为“龙井之巅”。
龙井:扁平光滑，苗锋尖削。色泽嫩绿中显黄。
云栖:挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。
梅家坞:芽叶柔嫩而细小。
虎跑:嫩匀成朵，芽形若枪。
储存方式
保持干燥、密封，避免阳光直射，杜绝挤压，是储藏西湖龙井的最基本要求。