龙井茶以其独特的品质而闻名，主要产于浙江杭州西湖风景名胜区周边的群山之中，如龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、梅家坞村等。根据《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》的标准，龙井茶分为西湖、钱塘、越州三大产区。
1. 西湖产区
杭州的西湖区是龙井茶的起源地，该产区生产的茶叶方可称为西湖龙井茶。西湖产区为核心产区，进一步划分为一级和二级产区。一级产区位于西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等地，被视为狮、龙、云、虎、梅的核心地带。二级产区则包括西湖区的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等地。
2. 钱塘产区
除西湖产区外，杭州其他区县，特别是钱塘江两岸的区域，构成钱塘产区。这里出产的龙井茶被称作钱塘龙井或杭州龙井。
3. 越州产区
杭州以外的浙江省内地区，包括绍兴市的柯桥、越城、新昌、嵊州、诸暨等县市，以及上虞、磐安、东阳、天台等县市的某些乡镇区域，统称为越州产区。这里产的龙井茶称为越州龙井。
西湖龙井茶以其独特的色泽、香气、味道和形状而著称，最佳的西湖龙井茶通常为清明前采制，即明前茶，其次是谷雨前采制的雨前茶。夏季由于天气炎热，茶叶易变质和受害虫侵害，因此品质较低。
优质的西湖龙井茶颜色嫩绿，带有黄色调，外形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露。冲泡后，汤色清澈，芽头直立。特别是一芽一叶的一旗一枪品种，被视为极品。香气浓郁，带有花香和炒豆香，还有花蜜的甜味。品尝时，茶香充满口腔，口感甘甜，带有山间清新气息。咽下后，回甘清雅香甜，口中持久留香。