西湖龙井属于绿茶类，这是没有问题的。
至于要求越绿越好，其实这并非绝对的。绿茶的定义主要是基于其制作过程中是否经过了杀青步骤，这一步骤的主要作用是抑制茶叶内氧化酶的活性，从而阻止茶叶的氧化变色。
然而，对于西湖龙井茶来说，颜色并不是唯一重要的指标。它还涉及到茶叶的采摘时间、采摘的嫩度、加工的手法以及存储的环境等因素。一般来说，新鲜的西湖龙井茶叶颜色比较绿，但随着时间的推移，颜色会逐渐变深。
优质的西湖龙井茶，其茶叶形态应自然舒展，色泽鲜绿，香高味醇，底绿清爽，茶汤则清碧澄亮，呈现出淡淡的绿色。这里的“绿”，不仅指茶叶的绿色，还包括汤色的绿色，以及整个品茶过程中带给人的清新、自然、高雅的感觉。
总的来说，西湖龙井茶的颜色并不是越绿越好，更重要的是茶叶的形态、色泽、口感以及茶叶所传达出来的整体感觉。这些因素的综合作用，才是评判西湖龙井茶品质的重要标准。
而且，优质的西湖龙井茶，其品质是会随着时间的推移而提升的。这也是为什么西湖龙井茶被誉为“绿茶中的珍品”的原因之一。
日照绿茶和龙井的区别
日照绿茶和龙井的区别主要在于产地、外形、制作工艺、口感和品质等方面。
1.产地区别：日照绿茶产于山东省日照市，而龙井产于浙江省杭州市西湖区。
2.外形区别：日照绿茶叶片细长，呈针形或折扇形，叶色明亮翠绿，且茶汤清澈呈黄绿色；龙井叶片扁平光滑，呈折花形或叶状，叶色温和嫩绿，且茶汤澄澈呈淡黄色。
3.制作工艺区别：日照绿茶制作工艺相对简单，主要是杀青、揉捻、干燥，而龙井制作工艺则需要烘焙和抖筛等多道工序。
4.口感区别：日照绿茶口感清香爽口，略带青涩；龙井茶口感鲜爽馥郁，具有明显的花香和果香。
5.品质区别：龙井茶是中国十大名茶之一，其品质相对高于日照绿茶。龙井茶具有独特的“四不可”，即不苦、不涩、不生、不焦，且茶汤汁呈黄绿色，有“碧绿金缕”之称。