准确地说，铁观音叫炒青，属于青茶，既不是绿茶，也不是红茶。也不是有的人说的叫半发酵的茶。没有半发酵的说法。那样说还真是“乌龙”了（粤语说乌龙是哄骗的意思）。炒青的做法是，茶叶采摘回来后要经过一到两个小时的凉茶。并非发酵。然后杀青，炒干。而绿茶是烘干的，不是炒干的，工艺不一样，烘青，是保持了茶的所有自身含有的物质，茶色清亮、绿色透明。唯一的缺点是有青草味。如果要品的话，绿茶是不适宜的，现在人们觉得绿茶有保健功能，那是另一说。本人更偏向于喝炒青。当然，铁观音是首选。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。