食材明细
虾仁适量
龙井茶 适量
热水 85-90°
盐适量
水淀粉 适量
黄酒 适量
龙井虾仁的做法步骤
1
鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2
虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3
将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4
龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5
锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6
锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7
然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
龙井虾仁怎么做？
龙井虾仁
材料:
原材料鲜河虾仁………300克鸡蛋清…………1个龙井茶…………少许调味料盐………………10克味精……………2克色拉油…………20克湿淀粉…………少许
做法:
1、用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉；
2、龙井茶用沸水泡开待用；
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
开心贴士
虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
由于洋葱的细胞内含有挥发物质，当切洋葱时，细胞破裂，挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。
特色介绍
滑嫩鲜美，色泽晶莹，营养丰富。